2023年，演員張頌文在電視劇《狂飆》中飾演高啟強爆紅，有粉絲發現他曾在微博中點贊安徽淮南壽縣的“壽州圓子”。2月5日晚，淮南市委常委、宣傳部長鄔平川發微信朋友圈，希望有人幫傳個話，誠邀張頌文來淮南品嘗更多壽州美食。大皖新聞刊發這條消息后，立即引發網友關注，也讓壽州圓子出了名，很多網友都期待張頌文能赴“壽州之邀”。2月7日，大皖新聞記者特意前往淮南壽縣古城，探尋那里的壽州美食文化。

張士宏在剁餡純手工做壽州圓子。

“無圓不成席”成為禮俗

壽縣古稱壽州、壽春，很多當地人都喜愛吃圓子，這種純手工做的圓子便被人們稱為“壽州圓子”，是壽縣境內婚、壽、嫁、娶、招待貴賓時必不可少的一道菜肴，“無圓不成席”已成為一種禮俗融入人們的生活

壽縣曾4次為都，10次為郡，現保存完好的古城墻始建于宋朝，明清以來，按照防御戰爭和防洪的需要，又不斷進行整修。是中國保存較完善的七大古城墻之一，比山西平遙古城還早100年。

張士宏將飯店裝修的古色古香。

張士宏開的壽州美味廚飯店就位于古城南門附近，當地朋友聽說大皖新聞記者要采訪純手工做壽州圓子的過程，便推薦到他家這個飯店去拍攝，因為他是豆腐宴非遺傳承人，也是第三屆“淮南工匠”稱號獲得者，他的手藝比較好。

大皖新聞記者走進古城南門，沿著城墻內側環城路向西走出約100米，便見路邊有一個裝修古色古香的門面，這便是張士宏開的壽州美味廚飯店。

“我們壽縣人幾乎家家都會做壽州圓子。”張士宏得知大皖新聞記者的要看純手工做的過程，便開始拌面粉上鍋做成面餅，和蔥、姜、五花肉一起剁成餡，再拌上雞蛋和雞湯，用手團成小丸子，在外面裹上一層生粉放入開水里煮，使之抱成團不散。

上鍋先做面餅備用切成餡。

“這個圓子外面要裹兩層生粉，防止圓子散開了?！睆埵亢赀呎f邊把第二次裹生粉的圓子又下到開水鍋里煮一次再撈出來，放在一邊備用。

壽州圓子是純手工團出來。

“壽州圓子這道菜象征著團圓美滿，因為圓子是用手團的，又寓意包容、理解，沒有十全十美的個人，只有十全十美的團隊，這就需要大家相互之間包容和理解?！睆埵亢旮嬖V大皖新聞記者，因為壽州圓子純手工做的過程過于復雜，一般都是提前把圓子做成半成品，如果有客人點了壽州圓子，他會把圓子上鍋蒸熟再上桌。這時的圓子質軟不硬，甜滑潤喉，用筷子夾起即使成圓或長條形，也不會破碎，人們謂之“夾起修長、放下渾圓、柔而不爛，味道鮮香，肥而不膩”。

張頌文點贊的壽州圓子出鍋。

豆腐雕花成藝術品

“這兩天因為張頌文的點贊，讓壽州圓子出名了，但我們壽縣還有很多美食，比如豆腐宴、瓦埠湖銀魚、高塘湖螃蟹、焦崗湖魚等，我們期待著他來壽縣品嘗?！睆埵亢暾f。

同行的壽縣朋友介紹張士宏是豆腐宴非遺傳承人。張士宏見大皖新聞記者對豆腐菜比較感興趣，立即取來一塊豆腐雕刻牡丹?！斑@道菜的名字叫花開富貴。”張士宏把豆腐放進盛水的盆里，用一把刀很快雕出一朵牡丹，最后在牡丹中間點綴上一顆紅色枸杞，立即讓這道豆腐菜成了一件藝術品。

張士宏在雕刻豆腐菜“花開富貴”。

大皖新聞記者還看到張士宏做了一道他發明“時苗留犢”豆腐菜，這道菜的豆腐外面裹上一層料子上油鍋炸，出鍋后外焦內嫩，格外爽口，盛菜的容器是木板制作而成，上面放了兩只牛。

“這道菜是出自成語時苗留犢。”張士宏說，時苗是東漢末年河北鉅鹿人，時苗一生清白，為人疾惡。建安中，入丞相府，被曹操任為壽春令。為官上任時，時苗套上自家喂養的黃牛，拉著大車，一步一步走到任所。一年后，母牛生一小犢。這期間，時苗把壽春治理得井井有條。然當時朝廷無能，時苗不滿曹操專權朝政，便棄官歸隱。臨行前，他把官印掛在大堂上，把小牛犢拴在縣衙門前。時苗說這個牛犢是我家黃牛來到壽春后生下的，它是吃壽春水草長大的，理應留給壽春的父老鄉親，人們看到了時苗的清廉。

豆腐菜“時苗留犢”。

張士宏說，雖然豆腐和時苗沒有關系，但他理解豆腐是白色的，做人、做事、做官都要清清白白，一點污點都沒有，這道菜參加過多次大賽獲獎。

“大救駕”香飄古城

在壽縣古城南門附近，王麗和姐姐王蘊開的當地特色名點“大救駕”店鋪生意一直不錯，這個店鋪是典型的前店后坊式，現做現賣。記者還未進到店里，就聞到一股香氣飄過來。

剛出鍋的大救駕。

大救駕是壽縣特色名點，相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度，茶飯不思。有個廚師用上好的白面、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心，這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流漩渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。趙匡胤品嘗后覺得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之戰和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑牵藗儽憬羞@種糕點為“大救駕”。

大皖新聞記者了解到，在壽縣古城里，有10幾家做大救駕的店鋪，除了當地人愛吃外，外地來古城旅游的人也喜歡購買，帶回去饋贈親友?！拔覀兘忝脗z的手藝是和母親學的，母親曾經靠這門手藝養活著一大家人。”王麗說，15年前，她和姐姐在南門口街上租了門面房做大救駕賣。

街邊店里現做現賣。

“這兩天顧客稍微少了點，前段時間過年，人多時都要排隊買，大救駕還在鍋里沒出鍋，就被客人給分掉了。有些顧客都不要包裝，直接把大救駕帶回家吃?！蓖觖愓f，這個店平時主要是姐姐王蘊在打理，雇4名女工做面點，每天早上7點多開門，忙到夜里9點多才關門，現在每天大約能賣2000多塊大救駕，因為味道好，有不少回頭客。如果張頌文到壽縣古城來，一定要品嘗大救駕，這個美食他也一定忘不掉。

工人將大救駕放進油鍋里炸。

大救駕里包有青紅絲和冰糖。

大皖新聞記者 張安浩 攝影報道