大雪之后，凜冬已至，“出圈”長三角乃至全國的“廣德三件套”不斷升溫，客流量持續(xù)攀升，即使從“三件套”11月24日首次出現在網絡平臺算起，這一波熱度也已超過半個月。

初步統(tǒng)計，11月23日—12月4日，廣德市過境游客已達125.1萬人次，是該市常住人口的2.5倍。

“‘廣德三件套’其實是一個跨區(qū)域的奇妙組合，卡旺卡奶茶和詹記桃酥都是省城合肥的名特產品，只有燉鍋是本土寶物?！睆V德市文旅局局長劉軍表示，“廣德燉鍋”無疑是核心支撐，這道不同于績溪胡氏一品鍋、金寨吊鍋的獨特美食，是廣德地域文化的重要代表，是一種開放包容精神的折射。

“廣德燉鍋”，濃濃煙火氣。攝影：張敬波

“廣德三件套”的持續(xù)爆火，既是一種從吃燉鍋到喝奶茶解膩再到購買桃酥伴手禮的“體驗閉環(huán)”的情緒價值消費，也是“微度假”跨省游的在場演繹，更是對一種美食文化、地域文化的情感認同。

什么是“廣德燉鍋”？

“無鍋不成席，萬物皆可燉?！?/p>

在廣德，沒人不知道“廣德鍋子”，也就是老百姓習稱的“燉缽爐子”。這種爐子系采用陶制碳爐久燉而成，至今已有千年歷史。它源自古代的“簋（guǐ）”，作為祭祀禮器，系一種青銅或陶制容器。西漢末年，以祠山大帝張渤的人文歷史神話關聯的祠山祭祀文化盛行于江淮和東南沿海廣大地區(qū)，推動簋成為民間餐飲用具。隨著時代的發(fā)展，這種以簋為原型，結合了燒、燉、涮的燉鍋自然形成了一套特色鮮明、獨樹一幟的烹飪體系。

護航安全。攝影：張敬波

廣德古稱桐汭，是一座有著1800多年歷史的古城。當下的廣德市，人口組成源于清末移民潮，以河南、湖北籍為主流?！耙泼駥V德飲食影響最大的莫過于飲食風味的變化。廣德毗鄰蘇浙，飲食風味受吳文化影響，清朝移民前與蘇浙基本一致，偏重甜、淡，極少辛辣?！毙鞘袣v史文化研究會理事秦首武告訴記者，由于深受兩湖、河南等地移民的影響，當地菜肴普遍有著濃重的辣味，油鹽放得也較多，口味重。同時，還喜歡腌制食品，例如腌豬肉、腌白菜、腌咸鵝、腌辣椒等。

長期關注廣德本土文化的學者張超告訴記者，廣德人起初飲食較為清淡，以笄山筍、橫山雉、桐花魚和沙河鱉為食材的“廣德四絕”可以看出，史載亦如此，“民間宴會，不尚豐腆，肴核數簋，賓客結歡而已”。另外，廣德先民不食豬肉較多，“州人奉神最重祠山，有不食豬肉者，謂之‘吃祠山齋’”。自從外地移民特別是湖北移民到來后，“近人宴客，強半以豐腆相高，視昔所稱，殊有異己”。飲食習慣悄然變化，除了葷膩之外，辣椒也成了必備調料，民間已有“到了宣郎廣，辣得口水淌”的諺語。

忙碌的大廚。攝影：張敬波

“其實移民帶來的不僅僅是辣味，像過年前打年糕打糍粑和腌雞鴨魚肉，平時也喜歡腌辣椒片、整辣椒、蘿卜干、蘿卜纓子、大蒜等，特別是腌白菜最出名，每年冬天都會腌一大缸。河南人過年殺年豬，喊叔叔伯伯舅舅來家吃晚飯，又叫‘喝放子湯’?！睆埑f，久而久之，移民帶來的特色食品極大豐富了本地的品種，給本地飲食文化帶來新的內涵。

“‘廣德燉鍋’其實是一個體系，不只是一兩道網紅菜?！睆V德市餐飲商會秘書長呂華告訴記者，燉鍋的食材源自當地名產，作為“中國竹子之鄉(xiāng)”“中國板栗之鄉(xiāng)”，這里盛產頂級“大紅袍”板栗和笄山冬筍，還有獨一無二的桐花魚、沙河鱉等等。1973年，“廣德燉鍋”隨援建坦桑尼亞鐵路的烹飪大師何寶來走出國門。2022年1月，該市舉辦“皖美好味道·百縣名小吃”系列活動，正式評選出“廣德十大燉鍋”及“廣德十大小吃”，并發(fā)布特色美食旅游線路。同期啟動美食街區(qū)規(guī)劃，重點培育迎春街、升平街等街區(qū)，推進笄山美食村環(huán)境整治。

迎春街“廣德燉鍋”引客來。攝影：張敬波

呂華介紹，所謂“廣德十大燉鍋”包括楊灘桐花魚鍋、笄山冬筍鍋、誓節(jié)沙河甲魚鍋、盧湖魚頭鍋、板栗土雞鍋、牛肉粉絲鍋、月灣千張鍋、茅田黑豬肉鍋、邱村麻鴨鍋、廣德臭鱖魚鍋。其中楊灘桐花魚鍋曾為乾隆貢品并入選《中國菜譜》。2019年廣德市獲評“安徽燉鍋之鄉(xiāng)”稱號。

廣德是一座怎樣的城市？

“浙E的風吹到了廣德”?！皬V德三件套”的爆火，源于一位浙江湖州人士的朋友圈提示，正是從湖州人開始，激活了這一“潑天流量”。湖州和廣德比鄰而居，交往密切。“跨省就像串門，沒有浙江和安徽之分?！焙莅布綇V德投資企業(yè)的王軍告訴記者，“月月都要來，燉鍋每次都會吃到，三五好友小聚，那是真正的人間真情和濃濃煙火氣?！?/p>

“長三角之心”廣德市，是浙江的鄰居，也和江蘇毗鄰。廣德地處長三角地理幾何中心，距離上海、杭州、南京和合肥都只有兩個小時左右車程，是上海大都市圈、南京都市圈、杭州都市圈的重要縣級節(jié)點城市，也是滬皖共建長三角（安徽）生態(tài)綠色康養(yǎng)基地先行區(qū)。

卡旺卡前人潮洶涌。攝影：張敬波

廣德古屬吳越，鎖三吳、襟兩浙。秦首武介紹，廣德地名最早見之于史籍是在春秋時期，魯哀公十五年（前479），“春，成叛于齊，武伯伐成，不克，遂城輸。夏，楚子西，子期，伐吳，及桐汭，陳侯使公孫貞子吊焉?！蓖┖雍蜎I河在廣德境內。秦朝時為鄣郡地，東漢建安初，孫吳分故障縣地，始置廣德縣?！凹爸了纬?，廣德地域基本為現在廣德、郎溪兩縣范圍。端拱元年（988）分置建平縣（今郎溪）后，廣德縣地域沒有大的變化，即如現狀?！?/p>

作為歷代兵家之地，廣德古代戰(zhàn)亂頻仍，居民遷徙變動不居，移民來源較為廣泛，主要來自河南、湖北、浙江及江北。據光緒年間統(tǒng)計，“湖北人居其四，河南人居其三，江北人居其一，浙江人居其一，他省及土著共得其一”。民國年間，河南移民及后裔躍居首位，占總人口的十分之六，其他移民及后裔，“湖北人居其二，江北人居其一，他省及土著共得其一”。

電力保障護航煙火氣。供圖：祝偉

來自不同地域的移民給廣德帶來了多元文化元素，包括中原文化、荊楚文化、吳越文化、徽文化，經過長達一百多年的互相融合、兼收并蓄，已基本形成了當地獨具特色的文化習性和人文風貌?！扒G楚文化和中原文化忠勇尚義、務實重情，吳越文化容忍執(zhí)著、創(chuàng)新求變，徽文化‘賈而好儒’?！鼻厥孜浔硎?，“從某種意義上來說，廣德文化是吳越文化、中原文化、荊楚文化和徽文化的集大成者，總的來說，廣德人熱情好客、友善豪爽，具有一定的開放性和包容性。這正是廣德移民文化獨具的魅力?！?/p>

“三件套”還能火多久？

流量時代，潮汐式的爆款已成常態(tài)，以燉鍋為核心的“廣德三件套”如何實現從網絡“流量”到消費“留量”和發(fā)展“增量”、從“網紅”到“長紅”，從“品三件套”向“興一座城”的華麗轉變，還有很多文章可做。

“來的都有朋友，一定要接待好。”廣德市市長錢會表示，要傾全市之力，用心用情服務好來自五湖四海的朋友，讓他們來之有禮、不虛此行，吃得好、玩得好、心情好，來了不想走、走了還想來，要讓他們深刻感受到廣德人民的熱情好客和開放包容，這也是最好的城市形象宣傳。

遍地網紅匯廣德。攝影：張敬波

除了政府引導的全城寵粉的動人舉措，還有廣德人民自發(fā)的暖心之舉，一種把所有的熱情和愛奉獻出來的架勢。從煙花秀到“免費游”，從舞獅舞龍等民俗表演到漢服秀、相聲表演等等，從無處不在的免費吃食到誰來了都免費接送的寬闊胸襟，廣德人真是拼了。

廣德美食，其實遠不止“廣德燉鍋”，還有廣德蒿子粑粑、廣德辣椒渣以及有口皆碑的廣德蛋炒飯、廣德鍋貼包子等“廣德十大小吃”。廣德美景，也不遑多讓，太極洞、盧湖竹海、竹鄉(xiāng)畫廊、馬術小鎮(zhèn)，可謂一步一景、一路一景、全域皆景。廣德民俗非遺，也是琳瑯滿目，省級非遺廣德民歌、四合地花鼓和火獅燈、東亭獅子舞、青獅墩（燈）、趙村船燈等，明德折扇制作技藝、張復菜刀制作技藝、建平竹籃編織技藝、傳統(tǒng)制陶技藝、耿村竹編等，還有名聲遐邇的皮影戲和皖南花鼓戲等。

“我們將在做好服務的基礎上，按照年度工作計劃，持續(xù)推進各項工作開展。”錢會表示，他們將依托省“超級皖”促消費活動，升級打造“燉鍋大‘武臺’”美食爭霸賽，持續(xù)聚攏人氣。同時，通過各種煙花秀、漢服秀、文化集市平臺推動流量外溢，讓“廣德三件套”熱度不減、廣德城市品牌越擦越亮、“大美安徽”愈發(fā)深入人心。