熱菜車(chē)間內(nèi)廚師們正在工作。

3月30日將迎來(lái)民航換季，飛機(jī)餐也會(huì)有一波“上新”。今年航班上新的飛機(jī)餐有了更多的安徽特色，其中符離集燒雞也將成為航空餐的“新品”。那么，一份飛機(jī)餐是如何烹制出來(lái)的？又要經(jīng)過(guò)哪些加工流程，才能登上飛機(jī)呢？日前，記者走進(jìn)位于合肥新橋機(jī)場(chǎng)的安徽東方航空食品有限公司一探究竟。

多道“關(guān)卡”保障餐食安全

進(jìn)入安徽東方航空食品有限公司探訪，要求非常嚴(yán)格，需要工作人員帶領(lǐng)。在配餐車(chē)間入口處設(shè)置有安全檢查通道，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出車(chē)間的人員和物品進(jìn)行安全檢查。

“進(jìn)入配餐車(chē)間之前要進(jìn)行安檢，像飾品、手表、手機(jī)、打火機(jī)、水杯等物品都嚴(yán)禁帶入，嚴(yán)格控制各類(lèi)危險(xiǎn)物品和‘非授權(quán)人員’進(jìn)入配餐生產(chǎn)車(chē)間。”安徽東方航空食品有限公司生產(chǎn)部工作人員李長(zhǎng)俊介紹。

隨后，記者進(jìn)入更衣室，換上白色工作服，將頭發(fā)全部塞進(jìn)一次性防護(hù)帽，戴好口罩，穿上鞋套。在風(fēng)淋消毒室徹底消毒后，才能走進(jìn)“航空餐食”的生產(chǎn)車(chē)間。

“航空大廚”們進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間還需要刷門(mén)禁卡。記者看到，熱菜車(chē)間內(nèi)，廚師們?cè)谶@里主攻煎、烤、烹、炸，不一會(huì)兒，滑炒蝦仁、海帶燒肉等香噴噴的菜肴就熱氣騰騰地出鍋了；西餐車(chē)間內(nèi)，大廚正在精心烹制著意面牛排；冷菜車(chē)間內(nèi)，一排排木耳鯪魚(yú)腸擺放整齊，剛剛完成標(biāo)準(zhǔn)化分裝；糕點(diǎn)甜品車(chē)間內(nèi)，面點(diǎn)師正在制作面包，新鮮的黃油蛋糕、椰蓉包等待出爐；蔬果分切區(qū)，廚師們正在搭配多種品類(lèi)的鮮蔬沙拉......

加工流程至少經(jīng)過(guò)12小時(shí)

在東航安徽航食基地，一份飛機(jī)餐需經(jīng)過(guò)至少12小時(shí)的加工流程，包括初加工、熱加工、速冷處理、分裝、出庫(kù)和運(yùn)輸?shù)榷嗟拦ば颉?/p>

“航空大廚”按標(biāo)準(zhǔn)食譜烹飪，嚴(yán)格控制火候、烹制時(shí)間溫度，保證品質(zhì)一致。烹飪完成后，熱餐會(huì)送入速冷機(jī)中快速降溫，隨后進(jìn)行分裝，待包裝完好后進(jìn)入冷藏庫(kù)中“待命”。“東航航食制作的餐食大都是現(xiàn)場(chǎng)烹飪，為了保證餐食更加安全，飛機(jī)餐的配送過(guò)程保證是冷鏈運(yùn)輸，所以剛出鍋的菜肴必須進(jìn)行快速降溫。”李長(zhǎng)俊說(shuō)，快速降溫有時(shí)間和溫度要求，如果沒(méi)達(dá)標(biāo)，菜肴就會(huì)報(bào)廢處理。

記者了解到，進(jìn)入冷藏庫(kù)的飛機(jī)餐，到送上飛機(jī)航班計(jì)劃起飛時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。分裝后的飛機(jī)餐需經(jīng)過(guò)多次質(zhì)量檢查。航班起飛前，飛機(jī)餐會(huì)通過(guò)東航安徽航食的特種運(yùn)輸車(chē)輛裝載上機(jī)，并在起飛后由空乘人員按照標(biāo)準(zhǔn)程序加熱并分發(fā)給乘客。

據(jù)介紹，東航安徽分公司的航班上餐食菜單每月更換一次，在飛機(jī)餐中也融入了安徽地方特色，配備徽式炒飯、銀魚(yú)漲蛋等菜品。“最近一批上新的飛機(jī)餐，有來(lái)自宿州的符離集燒雞。”李長(zhǎng)俊說(shuō)，符離集燒雞和德州扒雞、道口燒雞等齊名，雞肉酥爛脫骨，味美可口，因此被選中為飛機(jī)餐。

新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖新聞?dòng)浾?劉旸 通訊員 周悅 高敏 攝影報(bào)道