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傳承千年的非遺美食——廬江洋河手工掛面
2024-12-26 09:42:56 來源：人民網－安徽頻道
近日，安徽省合肥市廬江縣泥河鎮“洋河面鄉”的村民正在制作傳統非遺美食手工咸掛面。
“洋河面鄉”的非遺手工掛面僅以面粉、精鹽、水等為原料，至今仍完整保留著全手工、原生態、老傳統的制作工藝。泥河鎮洋河村是當地有名的傳統非遺手工掛面加工特色村，周邊竹林、水系、果園等自熱資源豐富，風景優美、民風古樸。作為廬南川藏線“九曲十八景”之一，手工掛面制作歷史悠久。源于宋、盛于明清，至今已有1000多年的歷史。其面條因獨特的選料、手工制作技藝和獨具一格的味道，深受當地及省內外消費者喜愛，是皖中地區一道亮麗的美食名片。
洋河村手工咸掛面色白味咸，食之柔滑，細而長，堪稱潔、白、凈、干、細五絕。每年立冬后，村民利用農閑時節在家純手工制作傳統咸掛面，通過精選優質小麥，傳承古法技藝，和面、醒面上面籌、拉長、晾曬等傳統手藝，掛面潔白無瑕、細若龍須。不但口感好還滋補腸胃，洋河手工掛面是廬江縣非物質文化遺產。
在洋河面鄉灑滿陽光的院落里，長長的竹竿上掛滿散發麥香的細面。這成為廬江縣美麗鄉村秋冬時節最溫馨靚麗的一道風景線，愈來愈吸引了城鄉居民和廣大游客的關注和喜愛。而隨著年關臨近，飄香的年味就從農家手工掛面坊里氤氳開來，在遠方游子的心里，牽引出一道道綿長的鄉土情思和鄉情記憶，讓人們仿佛感受到那是“遠方的家”在召喚。全村有30余戶村民以家庭作坊的方式制作手工咸掛面遠銷全國各地，產品供不應求。僅此一項，一個冬閑季每戶村民平均增收2萬余元左右。
近年來，廬江縣在推進產業富民的過程中，推廣傳統手工掛面加工工藝，通過成立手工掛面工廠、開設手工掛面微作坊等方式，把手工掛面產業做大做強，鼓勵村民在家門口學藝、就業，拓寬了當地農民的增收途徑。目前，手工掛面已成為當地農民致富的重要途徑。（李紅兵 文/圖）
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