“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚肥。”200多年前，商販先將鱖魚腌制，再發酵，讓它在徽州潮濕的空氣中慢慢蛻變，成就了安徽第一傳統名菜。

如今，預制菜形式席卷餐飲市場，臭鱖魚預制菜也端上了全國餐桌。而預制臭鱖魚“香”飄萬家的背后，是“徽菜之鄉”績溪縣做大做強預制菜的決心。站上風口，搶占先機，績溪縣預制菜產業已具備先發優勢。

龍頭培育，政策引領，發揮優勢搶占賽道

績溪縣堅持把培育發展壯大經營主體作為推動預制菜產業發展的重要抓手之一，重點培育了徽都徽菜、徽和天下等一批預制菜生產加工企業。“地域優勢和品質優勢是我們產品核心競爭力所在，標準化規?；a，改良腌制方法，配套研發臭鱖魚專用調料包，保證了高質量和適應消費者口感。” 徽都徽菜董事長程造偉告訴記者。

通過深入實施徽菜“千店萬廚”牽引行動，績溪縣鞏固提升徽菜原材料基地3萬畝；實施特色養殖提質增長行動，積極發展績溪黑豬、小黃牛生態養殖，申請注冊“績溪徽菜館”公共品牌......這些，都是績溪發展預制菜產業的底氣所在。

一個產業的蓬勃發展，離不開政策的“陽光雨露”?？兿h先后出臺了《績溪縣農業產業發展專項資金管理實施細則》《鄉村振興五百工程實施意見( 2021- 2025年)》《績溪縣綠色食品產業鏈鏈長制行動方案》等一攬子政策，并在規劃引領、完善設施配套、資金政策扶持等方面給予了該產業強有力的支持。

加快布局，項目支撐，產業集群乘風而上

一頭連著田間，一頭連著餐桌，預制菜串起的是一二三產融合的價值鏈。目前，績溪縣預制菜產業已具備先發優勢，2022年績溪縣預制菜類產業產值規模達5000萬元。

項目建設是實現直道沖刺、彎道超車的“關鍵一招”?？兿h聚焦聚力預制菜產業集群發展，涵蓋生產加工、冷鏈物流、餐飲消費等各環節，“雁陣形”集群初現雛形。長安鎮大谷村徽菜預制菜加工基地、伏嶺鎮農產品深加工基地已進入二、三期建設階段；中國徽菜原產地（績溪）預制菜冷鏈產業園力爭明年1月投產，預計可帶動就業崗位近千個。

據了解，下一步，績溪縣將加強招引、合作、培育，帶動產業鏈上下游協同發展，全力打造預制菜產業發展新高地，把預制菜做成鄉村振興的“硬菜”。記者 祝亮 徐越薔 冷子璇